Risotto de sobrassada. Risotto de sobrasada.

En un plat d'orígen italià ha resultat molt bona combinació posar-li el sabor d'un embotit tan típic d'aquí.

En un plato de origen italiano ha resultado muy buena combinación ponerle el sabor de un embutido tan típico de aquí.

INGREDIENTS
-200 g de ceba
-150 g de pastanaga
-180 g de sobrassada
-200 ml de vi blanc
-300 g d'arrós per a risotto
-1 l de brou de carn
-oli
-formatge en pols
-un grapat de nous

INGREDIENTES
-200 g de cebolla
-150 g de zanahoria
-180 g de sobrasada
-200 ml de vino blanco
-300 g de arroz para risotto
-1 l de caldo de carne
-aceite
-queso en polvo
-un puñado de nueces

PREPARACIÓ
En una cassola o una paella gran hi posam oli i sofregim un poc la ceba tallada a trocets petits i la pastanaga tallada a quadradets. Tallam la sobrassada a trocets i la posam a la cassola per que es fregeixi un poc. Hi afegim l'arrós i remenam. Hi aboquem el vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol hi anam afegint el brou ben calent poc a poc. Ho tenim bullint el temps que indiqui el paquet de l'arrós (aproximadament 18 minuts), o fins que estigui en el punt.

Amb l'arrós encara calent hi afegim el formatge en pols i les nous al gust.

PREPARACIÓN
En una cacerola o una sartén grande ponemos aceite y sofreímos un poco la cebolla cortada a trocitos pequeños y la zanahoria cortada a cuadraditos. Cortamos la sobrasada a trocitos y la ponemos en la cacerola para que se fría un poco. Le añadimos el arroz y removemos. Le vertemos el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo bien caliente poco a poco. Lo tenemos hirviendo el tiempo que indique el paquete de arroz (aproximadamente 18 minutos), o hasta que esté en el punto.

Con el arroz aún caliente le añadimos el queso en polvo y las nueces al gusto.

OBSERVACIONS
La sobrassada és un embotit amb un sabor prou fort que no cal posar ni sal ni pebra a aquest risotto. Si vos agrada la sobrassada picant, la hi podeu fer servir.

OBSERVACIONES
La sobrasada es un embutido con un sabor lo suficientemente fuerte que no hace falta poner sal ni pimienta a este risotto. Si os gusta la sobrasada picante, la podéis usar.

IDEAL PER MENJAR...
Convé servir quan encara estigui calent. Com és un plat un poc fort, millor per dinar que per sopar.

IDEAL PARA COMER...
Conviene servir cuando aún esté caliente. Como es un plato un poco fuerte, mejor para comer que para cenar.

Recepta trobada a: Directo al Paladar

Paella valenciana

La paella és un dels plats que admet moltes variants, però a Valencia la fan d'una manera concreta i segons com no ho consideren aquest plat. Aquesta és la recepta original:

La paella es uno de los platos que admite muchas variantes, pero en Valencia la hacen de una manera concreta y según como no lo consideran este plato. Esta es la receta original:

INGREDIENTS
-750 g d'arrós "bomba"
-1/4 de conill a trossos
-1/2 pollastre a trossos
-200 g de mongeta verda plana
-200 g de garrofó
-oli, sal , pebre vermell
-tomàquet triturat
-safrà en pols
-unes branques de romaní

INGREDIENTES
-750 g de arroz "bomba"
-1/4 de conejo a trozos
-1/2 pollo a trozos
-200 g de judía verde plana
-200 g de "garrofó"
-aceite, sal, pimentón
-tomate triturado
-azafrán molido
-unas ramas de romero

PREPARACIÓ
En una paellera prou gran (pot ser per 6 persones) hi posam prou oli i hi sofregim el pollastre, el conill, les mongetes i el garrofó. Hi posam un poc de sal i de pebre vermell.Quan estigui daurat hi posam el tomàquet triturat. Quan estigui llest hi afegim l'aigua. Ha de ser el triple de volum que d'arrós, aproximadament.

Ho tenim bullint i quan hagi passat mitja hora hi posam el safrà, ho removem un poc i a continuación hi tiram l'arrós. Es pot posar en diagonal i després es distribueix per la paellera. Ho tenim cuinant entre 17-20 minuts. A meitat de la cocció hi posam branques de romaní al gust per retirar abans de servir. Miram si necessita més sal, si cal més aigua n'afefim més (convé tenir aigua calenta preparada). Ho apaguem quan vegem que l'arrós estigui fet.

PREPARACIÓN
En una paellera lo suficiente grande (puede ser para 6 personas) le ponemos suficiente aceite y le sofreímos el pollo, el conejo, las judías y el garrofó. Le ponemos un poco de sal y de pimentón. Cuando esté dorado le ponemos el tomate triturado. Cuando esté listo le añadimos el agua. Tiene que ser el triple de volumen que de arroz, aproximadamente.

Lo tenemos hirviendo y cuando haya pasado media hora le ponemos el azafrán, lo removemos un poco y a continuación echamos el arroz. Se puede poner en diagonal y después se distribuye por la paellera. Lo tenemos cociendo entre 17-20 minutos. A mitad de la cocción le ponemos las ramas de romero al gusto para retirar antes de servir. Miramos si necesita más sal, si hace falta más agua añadimos más (conviene tener agua caliente preparada). Lo apagamos cuando veamos que el arroz esté hecho.

OBSERVACIONS
Entre les variacions que admet la paella valenciana es afegir-li carxofa o caragols.

Si voleu que tingui un poc més de sabor, se li pot posar pastilles de brou de pollastre.

OBSERVACIONES
Entre las variaciones que admite la paella valenciana es añadirle alcachofa o caracoles.

Si queréis que tenga un poco más de sabor, se le puede poner pastillas de caldo de pollo. 

IDEAL PER  MENJAR...
Una vegada apagat el foc, es deixa reposar uns minuts tapant amb un drap, però no convé esperar molta estona més per menjar-lo.

IDEAL PARA COMER...
Una vez apagado el fuego, se deja reposar unos minutos tapando con un paño, pero no conviene esperar mucho rato más para comerlo.

Recepta trobada a: Directo al Paladar

Recepta de l'arrós d'Antonio Banderas. Receta del arroz de Antonio Banderas.

Vaig trobar aquesta recepta en una página d'internet i em va crear l'interès de saber com era aquesta paella.

Encontré esta receta en una página de internet y me creó interés saber como era esta paella.

INGREDIENTS
-300 g d'arròs (pot se el llarg o el típic usat en paelles)
-brou de peix (jo vaig usar 1 litre)
-1/2 pitera de pollastre
-100 g de xulla de porc
-6 gambes pelades
-1 tomàquet madur triturat
-2 grans d'all
-100 g de ceba
-75 g de pebrot vermell
-75 g de pebrot verd
-safrà mòlt
-oli, julivert i llimó

INGREDIENTES
-300 g de arroz (puede ser el largo o el típico usado en paellas)
-caldo de pescado (yo usé 1 litro)
-1/2 pechuga de pollo
-100 g de tocino de cerdo
-6 gambas peladas
-1 tomate maduro triturado
-2 dientes de ajo
-100 g de cebolla
-75 g de pimiento rojo
-75 g de pimiento verde
-azafrán molido
-aceite, perejil y limón

PREPARACIÓ
El primer que fem és tallar a quadradets la carn, si no ho han fet a la carnisseria. Picam l'all i la ceba, i tallam a trossets petits els pebrots.

Mentre en una olla escalfem el brou, en una paellera hi posem oli i hi dauram la carn. La treiem i reservam en un plat. Amb el mateix oli hi afegim l'all i la ceba. Al cap d'uns minuts hi afegim el pebrot. Ho sofregim uns 10 minuts sense deixar de remoure. Hi afegim el tomàquet i removem durant uns minuts.

A continuació hi afegim l'arrós i el sobret de safrà. Removem. Hi afegim el brou, de manera que sigui el doble de volum d'arrós, però si veiem que no cobreix aprou la paellera en posam més. Els primers cinc minuts ho tenim a foc fort, els darrers 15 minuts a foc suau. Ho apaguem quan l'arrós estigui en el seu punt. Si veiem que es comença a aferrar, hi afegim més brou.

Hi afegim el julivert al gust i podem posar-hi llimó per donar-li sabor.

PREPARACIÓN
Lo primero que hacemos es cortar a cuadraditos la carne, si no lo han hecho en la carnicería. Picamos el ajo y la cebolla y cortamos a trocitos pequeños los pimientos.

Mientras en una olla calentamos el caldo, en una paellera ponemos aceite y doramos la carne. La sacamos y reservamos en un plato. Con el mismo aceite añadimos el ajo y la cebolla. Al cabo de unos minutos le añadimos el pimiento. Lo sofreímos unos 10 minutos sin dejar de remover. Le añadimos el tomate y removemos durante unos minutos.

A continuación le añadimos el arroz y el sobrecito de azafrán. Removemos. Le añadimos el caldo, de manera que sea el doble de volumen de arroz, pero si vemos que no cubre lo suficiente la paellera añadimos más. Los primeros cinco minutos lo tenemos a fuego fuerte, los últimos 15 minutos a fuego suave. Lo apagamos cuando el arroz esté en su punto. Si vemos que se empieza a pegar, le añadimos más caldo.

Le añadimos el perejil al gusto y podemos ponerle limón para darle sabor.

OBSERVACIONS
L'arrós conegut com a "paella", una de les condicions fonamentals és fer-lo en una paellera, que és poc profunda y amb molta superficie de contacte per fer-se l'arrós.

OBSERVACIONES
El arroz conocido como "paella", una de las condiciones fundamentales es hacerlo en una paellera, que es poco profunda y con mucha superficie de contacto para hacerse el arroz.

IDEAL PER MENJAR...
Es pot deixar reposar uns minuts, però no convé molt esperar a menjar-lo perquè si no es passa.

IDEAL PARA COMER...
Se puede dejar reposar unos minutos, pero no conviene mucho esperar a comerlo porque si no se pasa.

Recepta trobada a: Directo al Paladar

Rissotto de carabassa i formatge blau. Rissotto de calabaza y queso azul.

Aquí hi ha una altra recepta amb aquest tipus d'arrós:

Aquí hay otra receta con este tipo de arroz:

INGREDIENTS
-250 g d'arrós carnaroli o arborio
-100 g de carabassa
-8 xampinyons
-50 g de formatge blau
-1 ceba tendra petita o mitja gran
-vi blanc
-brou de verdures
-oli, sal

INGREDIENTES
-250 g de arroz carnaroli o arborio
-100 g de calabaza
-8 champiñones
-50 g de queso azul
-1 cebolleta pequeña o media grande
-vino blanco
-caldo de verduras
-aceite, sal

PREPARACIÓ
Pelam la carabassa i la tallam a cubs d'aproximadament 1 cm. Tallam també la ceba i els xampinyons a trossos petits.

Mentre en una olla escalfam el brou, en una cassola amb un poc d'oli sofregim la carabassa, la ceba i els xampinyons fins que redueixin el volum. Hi posam un poc de sal. Hi afegim l'arrós i remenam fins que tingui un color nacre. Hi afegim el vi i deixam que s'evapori l'alcohol. Anam afegint el brou necessari, amb un cullerot, removem fins que l'arrós absorbeixi tot el líquid. N'anam afegint fins que l'arrós estigui tendre, però que no es passi.

De seguida que apaguem el fogó hi afegim el formatge blau a trocets i removem. Servim de seguida.

PREPARACIÓN
Pelamos la calabaza y la cortamos a cubos de aproximadamente 1 cm. Cortamos también la cebolla y los champiñones a trozos pequeños.

Mientras en una olla calentamos el caldo, en una cacerola con un poco de aceite sofreímos la calabaza, la cebolla y los champiñones hasta que reduzcan el volumen. Le ponemos un poco de sal. Le añadimos el arroz y removemos hasta que tenga un color nácar. Le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Vamos añadiendo el caldo necesario, con un cucharón, removemos hasta que el arroz absorba todo el líquido. Vamos añadiendo hasta que el arroz esté tierno, pero que no se pase.

Enseguida que apaguemos el fogón le añadimos el queso azul a trocitos y removemos. Servimos enseguida.

OBSERVACIONS
El formatge blau es pot substituir per altres formatges similars, com gorgonzola o un altre que agradi més. No fa falta afegir més sal perquè el formatge ja li dóna aquest sabor.

OBSERVACIONES
El queso azul se puede sustituir por otros quesos similares, como gorgonzola o otro que guste más. No hace falta añadir más sal porque el queso ya le da este sabor.

IDEAL PER MENJAR...
Com a primer plat. Depenent de la quantitat que es mengi pot ser plat únic perquè omple bastant.

IDEAL PARA COMER...
Como primer plato. Dependiendo de la cantidad que se coma puede ser plato único porque llena bastante.

Recepta trobada a: Directo al Paladar

Rissotto de moniato amb formatge de cabra. Rissotto de boniato con queso de cabra.

Aquí està la recepta d'aquest plat, que té un gust original:

Aquí está la receta de este plato, que tiene un gusto original:

INGREDIENTS
-350 g d'arrós Arborio o Carnaroli
-1 ceba
-120 g de bacó fumat
-150 ml de vi blanc
-1,5 l de brou de verdures (aproximadament)
-1 moniato
-formatge de cabra curat o semicurat
-sal, pebra i oli

INGREDIENTES
-350 g de arroz Arborio o Carnaroli
-1 cebolla
-120 g de bacon ahumado
-150 ml de vino blanco
-1,5 l de caldo de verduras (aproximadamente)
-1 boniato
-queso de cabra curado o semicurado
-sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓ
Per coure el moniato ho podem fer al forn amb pell i embolicat amb paper d'alumini o en una olla normal o a pressió, tenir-ho el temps necessari fins que estigui cuit.

Picam la ceba i tallam el bacó a tires o quadradets. En una cassola hi posam oli i dauram la ceba. Quan estigui transparent hi afegim el bacó i fem que estigui daurat. Hi incorporam l'arrós i removem. A continuació hi afegim el vi i quan s'evapori l'alcohol hi anam afegint el brou calent poc a poc. Ho tenim bullint el temps que indiqui el paquet d'arrós aproximadament. Hi afegim el moniato xafat i ho mesclam bé fins que quedi incorporat. Si queda sec, afegim un poc més de brou. Hi posam la sal i la pebra al gust. Quan apaguem el foc hi afegim el formatge a trossos petits i remenam bé. Servim de seguida.

PREPARACIÓN
Para cocer el boniato lo podemos hacer en el horno con piel y envuelto con papel de aluminio o en una olla normal o a presión, tenerlo el tiempo necesario hasta que esté cocido.

Picamos la cebolla y cortamos el bacon a tiras o cuadraditos. En una cacerola ponemos aceite y doramos la cebolla. Cuando esté transparente le añadimos el bacon y hacemos que esté dorado. Le incorporamos el arroz y removemos. A continuación le añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol le vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco. Lo tenemos hirviendo el tiempo que indique el paquete de arroz aproximadamente. Le añadimos el boniato chafado y lo mezclamos bien hasta que quede incorporado. Si queda seco, añadimos un poco más de caldo. Le ponemos la sal y la pimienta al gusto. Cuando apaguemos el fuego le añadimos el queso a trozos pequeños y removemos bien. Servimos en seguida.

OBSERVACIONS
Existeixen molts tipus d'arrós, per fer un rissotto el més adequat és l'Arborio o Carnaroli.

OBSERVACIONES
Existen muchos tipos de arroz, para hacer un rissotto el más adecuado es el Arborio o Carnaroli.

IDEAL PER MENJAR...
Com a primer plat per un dinar. No convé esperar molt per menjar perquè l'arrós pot pasar-se.

IDEAL PARA COMER...
Como primer plato para una comida. No conviene esperar mucho para comer porque el arroz puede pasarse.

Recepta trobada a: Directo al Paladar

Arròs amb crosta. Arroz con crosta.

Aquesta recepta em va cridar l'atenció perquè és un arròs que per damunt té una capa de truita, que li crea una crosta.

Esta receta me llamó la atención porque es un arroz que por encima tiene una capa de tortilla, que le crea una crosta.

INGREDIENTS
-400 g d'arròs
-1/2 conill a trossos
-2 xoriços frescs
-1 botifarra d'arròs
-8 ous
-1 tomàquet triturat
-1 litre de brou de verdures
-oli, sal i pebra
-1 sobre de safrà mòlt

INGREDIENTES
-400 g de arroz
-1/2 conejo a trozos
-2 chorizos frescos
-1 morcilla de arroz
-8 huevos
-1 tomate triturado
-1 litro de caldo de verduras
-aceite, sal y pimienta
-1 sobre de azafrán molido

PREPARACIÓ
Posam sal i pebra al conill. El dauram en una cassola i ho retiram.

Tallam a trossos el xoriço i la botifarra. Els fregim a la cassola. Ho retiram i ho guardam en un plat diferent del conill.

Posam un poc més d'oli a la cassola, incorporem el tomàquet i el cuinam un poc. Afegim el conill, el brou i el safrà. Ho cuinam durant 10-15 minuts. Passat aquest temps, hi incorporam l'arròs i el cuinam durant 15 minuts.

Si la cassola és apta per al forn la seguim utilitzant. Si no, passam l'arròs en un altre recipient que ho sigui. Incorporam el xoriço i la butifarra. Per sobre aboquem els ous batuts i ho tenim escalfant al forn a 200ºC durant 15 minuts o quan veiem que l'ou ha quallat.

PREPARACIÓN
Ponemos sal y pimienta al conejo. Lo doramos en una cacerola y lo retiramos.

Cortamos a trozos el chorizo y la morcilla. Los freímos en la cacerola. Lo retiramos y lo guardamos en un plato diferente del conejo.

Ponemos un poco más de aceite a la cacerola, incorporamos el tomate y lo cocinamos un poco. Añadimos el conejo, el caldo y el azafrán. Lo cocinamos durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, le incorporamos el arroz y lo cocinamos durante 15 minutos.

Si la cacerola es apta para el horno la seguimos utilizando. Si no, pasamos el arroz a otro recipiente que lo sea. Incorporamos el chorizo y la morcilla. Por encima vertemos los huevos batidos y lo tenemos calentando en el horno a 200ºC durante 15 minutos o cuando veamos que el huevo ha cuajado.

OBSERVACIONS
El conill, l'embutit i el brou es pot preparar amb temps. L'arròs convé preparar-lo mitja hora abans de servir-lo.

OBSERVACIONES
El conejo, el embutido y el caldo se puede preparar con tiempo. El arroz conviene preprarlo media hora antes de servirlo. 

IDEAL PER MENJAR...
És un plat molt calòric, per tant convé menjar-lo en hivern i de manera ocasional.

IDEAL PARA COMER...
Es un plato muy calórico, por tanto conviene comerlo en invierno y de manera ocasional.

Recepta trobada a: Karlos Arguiñano

Arròs per al diumenge. Arroz para el domingo.

Vaig trobar aquesta recepta en el llibre de receptes regionals. De la terra on es cuina tant d'arròs.

Encontré esta receta en el libro de recetas regionales. De la tierra donde se cocina tanto arroz.

INGREDIENTS
-300 g d'arròs
-1/2 pitera de pollastre a trossos
-4 cuixes de pollastre
-400 g de costella de porc a trossos
-1 ceba
-1 pebrot verd
-1/2 pebrot vermell
-1 pastanaga
-1 all-porro
-2 dents d'all
-1/2 got de vi blanc
-1,5 litres d'aigua
-oli d'oliva
-sal i pebra
-1 sobre de safrà mòlt
-1 pastilla de brou de pollastre

INGREDIENTES
-300 g de arroz
-1/2 pechuga de pollo a trozos
-4 muslos de pollo
-400 g de costilla de cerdo a trozos
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 zanahoria
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1,5 litros de agua
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-1 sobre de azafrán molido
-1 pastilla de caldo de pollo

PREPARACIÓ
Posem sal i pebra a les costelles, la pitera i les cuixes. Dauram la carn en una olla amb un poc d'oli. La retiram i reservam. Aboquem el vi a l'olla i amb una cullera de fusta rasquem un poc les restes que han quedat a la base. Reservem aquest suc en un altre recipient.

Picam les verdures (alls, ceba, pebrots, pastanaga i all-porro) en quadradets i les posam a sofregir en una altra perola amb un poquet d'oli. Hi posam sal i pebra. Quan estiguin daurades hi afegim la carn i el suc del vi. Les escalfam un poc i a continuació hi aboquem l'aigua i la pastilla de brou. Ho cuinam durant 30 minuts a foc mitjà. Anem remenant de tant en tant.

Passat aquest temps, escalfam un poc d'oli, hi afegim el safrà i l'arròs. Ho remenam un poc.

A continuació hi anam afegint el brou calent, poc a poc, i a continuació les verdures i la carn. Ho cuinam tot durant 18-20 minuts, o fins que l'arròs estigui en el seu punt. Ho tapam amb un tovalló net durant 3-4 minuts abans de servir.

PREPARACIÓN
Ponemos sal y pimienta a la costillas, la pechuga y los muslos. Doramos la carne en una olla con un poco de aceite. La retiramos y reservamos. Vertemos el vino en la olla y con una cuchara de madera rascamos un poco los restos que han quedado en la base. Reservamos en jugo en otro recipiente.

Picamos las verduras (ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y puerro) en dados y las ponemos a sofreír en otra cazuela con un poquito de aceite. Le ponemos sal y pimienta. Cuando estén doradas le añadimos la carne y el jugo del vino. Las calentamos un poco y a continuación le vertemos el agua y la pastilla de caldo. Lo cocinamos durante 30 minutos a fuego medio. Vamos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, calentamos un poco de aceite, le añadimos el azafrán y el arroz. Lo removemos un poco.

A continuación vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y a continuación las verduras y la carne. Lo cocinamos todo durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. Lo tapamos con un paño limpio durante 3-4 minutos antes de servir.

OBSERVACIONS
L'arròs adequat per fer servir és tipus "bomba". Jo vaig utilitzar "La Fallera" normal.

OBSERVACIONES
El arroz adecuado para usar es el tipo "bomba". Yo usé "La Fallera" normal.

IDEAL PER A MENJAR...
Tot i el seu nom, evidentment es pot menjar qualsevol dia de la semana.

IDEAL PARA COMER...
A pesar de su nombre, evidentemente se puede comer cualquier día de la semana.

Recepta de: Karlos Arguiñano